影響氣調(diào)包裝食品保鮮期三要素是：衛(wèi)生、溫度、包裝。

在不添加任何防腐劑的情況下，周黑鴨在衛(wèi)生環(huán)節(jié)控制得特別好。

導致食物變質(zhì)的主要原因：細菌的繁殖。

用氣調(diào)包裝改變食物所儲存的環(huán)境，通過氣體抑制細菌的繁殖。常溫也是會加速細菌的繁殖。只有三個環(huán)節(jié)同時做到了，氣調(diào)包裝才能最好的達到保鮮的目的。周黑鴨在每一個環(huán)節(jié)都達到了最高標準。

黑鴨是用的氣調(diào)包裝，氣調(diào)包裝是在出售給客戶之前也是冷藏存放的。

（1）換裝：露出眼睛的無菌服、一次性網(wǎng)紗帽、防止頭發(fā)掉落的披肩帽

（2）清潔、消毒、換鞋“三部曲”

（3）進入風淋間，通過吹風除去身上的灰塵

（4）空氣潔凈度達到10萬級的一次性包裝車間

（5）車間天花板上均安裝了自動噴淋系統(tǒng)，定時自動噴灑霧狀消毒噴霧，確保空間消毒技術(shù)全覆蓋、無死角噴霧消毒。

（6）第一道工序所在的化冰車間，使冷凍原料在2分鐘內(nèi)完成解凍，不僅提高了效率，而且使品質(zhì)更加穩(wěn)定可控，營養(yǎng)流失更少。

（7）RFID智能分選流水線由自動清洗機、凈箱輸送線、成品箱輸送線、回收箱輸送線組成，實現(xiàn)自動清洗、自動周轉(zhuǎn)。采用雙螺旋速凍裝置隧道，將鹵制好的主料和香辛料進行自動分選，再將高溫產(chǎn)品急速冷卻，確保產(chǎn)品品質(zhì)。另外，智能裝箱在二次包裝生產(chǎn)線引進裝箱蜘蛛手，達到每分鐘70盒的抓取速度。一系列先進設(shè)備的運用，使得生產(chǎn)自動化水平顯著提升，提升效率。