MAP或氣調(diào)包裝是通過去除包裝內(nèi)的氧氣含量來包裝新鮮食品以改善食品保質(zhì)期的過程。 傳統(tǒng)上，有兩種類型的氣調(diào)包裝。

一種方法使用真空氣體系統(tǒng)，從包裝中提取所有空氣，然后將所需的氣體混合物重新加入。該系統(tǒng)可能很麻煩，因?yàn)樗哂懈鞣N活動(dòng)部件和敏感的真空，難以精確調(diào)節(jié)。 另一種方式是氣體沖洗過程，其使食品包裝通過充滿氣體的大腔室，然后在該腔室中密封包裝。 然而，氣體沖洗過程使用大量氣體，并且當(dāng)需要時(shí)可能難以獲得低氧氣水平。

什么是氣調(diào)包裝，MAP？

每個(gè)人都知道食物不會(huì)永遠(yuǎn)保持新鮮。 牛奶變酸，面包發(fā)霉，肉呈棕色，有“異味”。 許多因素導(dǎo)致食物腐敗。 空氣中的氧氣會(huì)導(dǎo)致腐蝕過程，稱為氧化。 例如，食物中的脂肪和油脂會(huì)氧化，使食物變得腐臭。 食物腐敗的主要原因之一是細(xì)菌，酵母和霉菌等微生物的生長，這些微生物存在于我們周圍，甚至在我們自己的身體內(nèi)部。 這些微生物在食品上進(jìn)食并生長，導(dǎo)致其變質(zhì)。 當(dāng)暴露在空氣中時(shí)，食物的外觀也會(huì)隨著時(shí)間的推移而改變。 由于組織中氧氣和色素之間的相互作用，鮮肉在一段時(shí)間后變成棕色。

有許多方法可以減緩這些腐敗過程，并盡可能長時(shí)間保持食物的吸引力和食用。 這些包括簡單的冷藏 - 溫度越低，大多數(shù)微生物生長的速度越慢 - 或酸洗，鹽固化或添加人工防腐劑等處理。

然而，在沒有添加劑的情況下盡可能長時(shí)間保持食物新鮮是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)是將食品密封在一個(gè)包裝中，該包裝中含有精心控制比例的天然氣混合物，這大大減緩了通過抑制氧化過程和微生物的生長來衰變。 這是氣調(diào)包裝的本質(zhì)：改變包裝食品的氣氛，使腐敗明顯減少，產(chǎn)品的保質(zhì)期增加。

包裝中使用的氣體的類型和比例在很大程度上取決于包裝中的食物類型以及食物經(jīng)歷的腐爛或變化的類型。

要將產(chǎn)品包裝在改良的氣氛中，需要使用復(fù)雜的機(jī)器沖洗包裝室中的空氣，并用不同的氣體或精確定義的氣體混合物替換它，然后將產(chǎn)品密封在包裝中，以便只有氣調(diào)包裝圍繞產(chǎn)品和沒有任何其他不需要的氣體.

已經(jīng)開發(fā)出尖端技術(shù)以確保氣體混合物是正確的，并且測試一旦密封，包裝中含有正確的混合物并且不泄漏。 如果您有興趣了解有關(guān)MAP產(chǎn)品質(zhì)量控制和測試的更多信息，請(qǐng)?jiān)L問我們的網(wǎng)站。