用一定比例的混合保鮮氣體完全替換包裝盒內(nèi)的空氣，讓包裝盒的細(xì)菌處于休眠或緩慢生長(zhǎng)狀態(tài)，達(dá)到抑制細(xì)菌、微生物生長(zhǎng)的目的，實(shí)現(xiàn)食品感官、口感營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不產(chǎn)生變化，實(shí)現(xiàn)保鮮作用。

    相比傳統(tǒng)真空包裝、冷凍包裝、防霧劑包裝方式,氣調(diào)包裝不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應(yīng)，無(wú)添加劑，避免二次污染。

    熟食氣調(diào)包裝的過(guò)程熟食氣調(diào)包裝是一個(gè)系統(tǒng)工程，從烹飪到貨架每個(gè)環(huán)節(jié)均有高質(zhì)量的要求，需要專業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商與客戶一起完成整體的解決方案。

包裝環(huán)境：

熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場(chǎng)所應(yīng)符合GB 50687潔凈生產(chǎn)車(chē)間的要求。設(shè)計(jì)按照GB 50687的相關(guān)要求執(zhí)行。  熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠的制冷設(shè)備，保障產(chǎn)品冷卻車(chē)間環(huán)境溫度 不高于12℃，氣調(diào)包裝車(chē)間環(huán)境溫度不高于15℃

預(yù)冷：一般通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)或者預(yù)冷庫(kù)，將高溫的食物在短時(shí)間內(nèi)降溫至10度以下 

①減少細(xì)菌繁殖的時(shí)間，保證在包裝前菌落不超標(biāo)，食物不變質(zhì)，是氣調(diào)包裝的基本前提

②均勻冷卻食品溫度，保持食品品相和營(yíng)養(yǎng)。

氣調(diào)包裝：

氣調(diào)包裝對(duì)包裝環(huán)境有較高要求，在包裝前絕對(duì)衛(wèi)生，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的保鮮。對(duì)設(shè)備的要求：1 包裝盒內(nèi)殘氧率＜0.5%。（任何一盒高于0.5%的殘氧量，都會(huì)縮短保鮮周期）2 保鮮氣體配比精度(高精度保鮮氣體配比，才能保證保鮮期的穩(wěn)定統(tǒng)一)3.熱合均一及外觀漂亮  (增加包裝產(chǎn)品外觀價(jià)值)4 高速包裝  （降低生產(chǎn)成本）冷藏環(huán)境  指熟鹵制品熟制后，在2小時(shí)內(nèi)將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃，并在熟鹵制品中心溫 度≤10℃的條件下進(jìn)行包裝、貯運(yùn)和銷(xiāo)售的過(guò)程 

裝材料 ：

包裝材料氧氣透過(guò)量和水蒸氣透過(guò)量要求

常用食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體及建議比例